Зеленые помидоры в банке 1 л: 3 простых рецепта вкусных заготовок на зиму

Не спешите выбрасывать недозревшие помидоры в конце сезона. Из плотных зелёных плодов получаются отличные зимние заготовки: соленые помидоры с насыщенным вкусом, пряные маринованные дольки и пикантный овощной салат. После приготовления зелёные помидоры сохраняют плотную текстуру и приобретают приятную кислинку.

Для небольшой семьи особенно удобны банки объёмом 1 л. Такую заготовку можно открыть к обеду или ужину и не беспокоиться о длительном хранении остатков. Ниже — 3 варианта приготовления с разным способом засолки и маринования.

Рецепт № 1: зелёные помидоры холодного засола — хрустящие и ароматные

Для этого способа возьмите около 600 г небольших зелёных помидоров. Вымойте их и сделайте несколько проколов зубочисткой возле плодоножки. Так рассол быстрее пропитает плоды.

На дно чистой литровой банки положите зонтик укропа, лист хрена, 2–3 листа смородины и 2–3 зубчика чеснока. Уложите помидоры и приготовьте рассол: растворите 2 ст. л. крупной соли в 1 л холодной воды. Залейте овощи до самого верха.

Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. После начала брожения уберите заготовку в холодильник или погреб. Примерно через 2–3 недели помидоры будут готовы.

• Совет: для более насыщенного аромата положите в банку небольшой кусочек корня хрена.

Рецепт № 2: маринованные зелёные помидоры с чесноком и зеленью

Подготовьте 600 г зелёных помидоров, 3–4 зубчика чеснока и небольшой пучок укропа с петрушкой. Помидоры промойте и нарежьте дольками. Чеснок нарежьте пластинками, зелень измельчите.

В стерилизованную литровую банку выложите часть зелени и чеснока, затем помидоры. Чередуйте слои, пока емкость не заполнится.

Для маринада вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Снимите кастрюлю с огня, влейте 100 мл 9% уксуса и сразу залейте помидоры. Закатайте банку, переверните и укутайте. После остывания уберите в прохладное место.

Пробовать заготовку можно примерно через месяц — за это время помидоры хорошо пропитаются маринадом и ароматом специй.

• Совет: добавьте 3–4 горошины душистого перца, если любите более пряный вкус.

Рецепт зелёных помидоров на зиму

Рецепт № 3: острый салат из зелёных помидоров — с перцем и луком

Возьмите 400 г зелёных помидоров, 1 болгарский перец, 1 луковицу и 1 небольшой стручок острого перца. Помидоры нарежьте дольками, сладкий перец — полосками, лук — полукольцами. Острый перец измельчите.

Сложите овощи в миску, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. 9% уксуса. Перемешайте и оставьте на 30 минут.

Переложите овощи в стерилизованную литровую банку вместе с соком. Накройте крышкой и поставьте в кастрюлю с тёплой водой. После закипания стерилизуйте 15 минут.

Достаньте банку, закатайте, переверните и укутайте. После остывания перенесите заготовку в прохладное тёмное место.

• Совет: количество острого перца регулируйте по вкусу. Если хотите получить более мягкий салат, удалите из стручка семена.

Что важно знать перед заготовкой зелёных помидоров

• Для домашних заготовок выбирайте твердые плоды без трещин, тёмных пятен и признаков порчи. Слишком мягкие помидоры после засолки могут потерять форму. Небольшие экземпляры удобно заготавливать целиком, а крупные лучше нарезать дольками одинакового размера.

• Если зелёные помидоры имеют заметную горечь, залейте их холодной водой на 2–3 часа перед приготовлением. Затем слейте воду и продолжайте готовить по выбранному рецепту.

• Для засолки используйте крупную соль без ароматических и других добавок. При приготовлении зимних заготовок особенно важно соблюдать указанные пропорции соли, уксуса и время обработки.

• Соленые зелёные помидоры хорошо сочетаются с картофелем и мясными блюдами, маринованные можно подать в качестве самостоятельной закуски, а острый овощной салат станет готовым дополнением к обеду или ужину.

Овощи по-корейски на зиму: собрали 4 рецепта для морковки, помидоров, свеклы и ассорти.