Простой кабачок и кусок ветчины — получается деликатесный мусс на румяной основе: паштеты и рядом не стояли

Беру кабачок, яйцо, ветчину и пару ложек уксуса — и превращаю это в нежнейший мусс на хрустящей подложке. Получается контраст текстур: воздушная кабачковая основа буквально тает, а поджаренная ветчина добавляет солоноватый дымный акцент.

Нужны кабачок — 500 г, ветчина — 240 г, яйцо куриное — 1 шт., петрушка — 15 г, масло сливочное — 20 г, уксус белый винный — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 3 ст. л., перец чёрный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.

Сначала кабачок нарезаю кружками и отвариваю на пару 10 минут, затем измельчаю в блендере с яйцом, солью и перцем до гладкого пюре. Перекладываю массу в смазанные сливочным маслом формочки и ставлю их на противень с горячей водой — запекаю при 150 градусах около 30 минут. Тем временем ломтики ветчины толщиной 6–7 мм обжариваю на сковороде до румяности с двух сторон, затем вырезаю кружки по размеру формочек, а обрезки рублю мелкими кубиками. Смешиваю рубленую ветчину с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и уксусом — получается соус. Готовый мусс выкладываю на кружки ветчины, поливаю соусом и сразу подаю, пока все тёплое.

По текстуре он напомнил мне паштет, но гораздо легче и воздушнее. Мой совет: готовьте строго на один раз и не убирайте в холодильник надолго, иначе румяная ветчина отсыреет и перестанет хрустеть, а именно в этом хрусте весь кайф.