Острая закуска из кабачков на зиму: 3 рецепта для любителей пикантного

Кабачки — овощи универсальные. Из них можно приготовить и нежные овощные рагу, и сладкие цукаты, и, конечно, острую пикантную закуску. Для тех, кому классическая икра и маринованные кабачки уже наскучили, мы собрали три рецепта с огоньком. Чеснок, перец чили и хрен превращают нейтральный кабачок в яркую, жгучую закуску, которая отлично дополнит мясо, картофель и даже будет хороша как самостоятельное блюдо к крепким напиткам. Собрали 3 варианта: кабачки по-корейски, овощи в томатном соусе и густую аджику.

Рецепт № 1: кабачки по-корейски с чесноком и чили

Такой салат лучше всего получается из молодых кабачков. Они не требуют очистки и после приготовления сохраняют приятную плотность. Остроту здесь дают свежий чили, чеснок и приправа для корейской моркови.

Возьмите 1,5 кг кабачков и 2 крупные моркови. Натрите овощи длинной соломкой. 2–3 луковицы порежьте тонкими полукольцами, а головку чеснока и стручок чили мелко порубите.

Сложите все овощи в большую миску. Всыпьте 2 ст. л. соли, 100 г сахара, пакетик приправы для корейской моркови и 1 ч. л. чёрного перца. Влейте 100 мл 9% уксуса и столько же подсолнечного масла. Тщательно перемешайте и оставьте смесь на 3–4 часа. За это время овощи выделят сок, а специи равномерно распределятся.

Наполните подготовленные банки кабачками и морковью, потом долейте выделившийся сок. Поставьте емкости в кастрюлю с тёплой водой и после её закипания выдержите банки объёмом 500 мл 10–12 минут, а литровые — 15–20 минут. Закройте заготовки крышками, переверните и оставьте под теплым полотенцем.

Рецепт острых кабачков

Рецепт № 2: кабачки в остром томатном соусе

Здесь кабачки получаются мягкими и сочными, а овощная заливка приобретает густую консистенцию. Чили отвечает за остроту, сладкий перец добавляет аромат, а чеснок кладите в самом конце, чтобы он не потерял своего вкуса.

Нарежьте 2,5 кг молодых кабачков кусочками толщиной около 1-1,5 см. Для соуса измельчите 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца и 1-2 стручка чили. Если свежих томатов нет, возьмите 300 г томатной пасты и разведите её 500 мл воды.

Перелейте томатную массу в кастрюлю. Влейте 150 мл подсолнечного масла, положите 2 ст. л. соли, 150 г сахарного песка и 3-4 лаврушки. Доведите основу до кипения, после чего переложите в неё нарезанные кабачки.

Готовьте овощи на небольшом огне 20–25 минут. Следите, чтобы кусочки не разварились полностью. В конце положите 2 головки измельченного чеснока и влейте 100 мл 9% уксуса. Проварите ещё 3–5 минут и снимите с плиты.

Пока закуска горячая, распределите её по чистым банкам. Сразу закройте крышками, переверните и оставьте остывать под полотенцем.

Рецепт № 3: кабачковая аджика с хреном и острым перцем

Из кабачков получается довольно нежная основа для аджики, поэтому вкус легко сделать ярче с помощью хрена, чеснока и чили. Такая заготовка выходит густой и хорошо подходит в качестве соуса к мясным блюдам.

Очистите 3 кг кабачков от кожицы и крупных семян, потом нарежьте их кусочками. Подготовьте 1 кг сладкого перца, 3-4 стручка чили, 200 г чеснока и 150 г корня хрена. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку.

Получившуюся массу переложите в кастрюлю. Закиньте туда же 2 ст. л. соли, 100 г сахара и 100 мл подсолнечного масла. Перемешайте и дождитесь закипания. После этого уменьшите нагрев и варите аджику 40–50 минут. Периодически помешивайте её, особенно ближе к концу приготовления: густая овощная масса может приставать ко дну.

За 5 минут до готовности влейте 100 мл 9% уксуса. Горячую аджику сразу разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки, дайте им остыть.

Кабачки по-корейски

На заметку

• Остроту регулируйте самостоятельно: уменьшите количество чили, если хотите получить более мягкий вкус. Хрен тоже можно добавить в меньшем количестве.

• Молодые кабачки можно не чистить — у них тонкая кожура. Старые лучше очистить и удалить семена, чтобы закуска была нежной.

• Если хотите упростить процесс, банки можно не стерилизовать — просто тщательно вымойте их с содой и просушите. А вот крышки лучше прокипятить.

• Все рецепты хранятся до года в прохладном темном месте (погреб или холодильник).

• Острая кабачковая закуска идеально сочетается с мясом, особенно с шашлыком или запеченной свининой. Также она отлично «улетает» с отварной картошкой и просто с черным хлебом.

Как приготовить идеальный рататуй с кабачками, читайте в нашей статье.