Еда - боль моя

Сосиски, пончики, конфетки

На прошлой неделе депутат мажилиса Нурсултан БАЙТИЛЕСОВ с тревогой заявил о пугающем росте потребления казахстанцами ультраобработанных продуктов — чипсов, кондитерских изделий, фастфуда, сладких напитков, колбасных изделий и всякой “химии”. Он назвал это не просто индивидуальной привычкой, а масштабной социально-медицинской проблемой. По-другому это и не назовешь: исследования Казахской академии питания показали, что сегодня 55,5 процента наших женщин и 49,2 процента мужчин страдают избыточной массой тела или ожирением.

Как объясняют эндокринологи, избыток в рационе простых углеводов, ультраобработанных продуктов с обилием сахара, соли и трансжиров приводит к инсулинорезистентности — потере тканями организма чувствительности к гормону инсулину. И многие доктора уверены: это прямая дорога к преддиабету и диабету.

Мозг всему голова

Почему же люди, прекрасно зная об опасности такой пищи, продолжают её поглощать? Все дело, говорят мои собеседники-ученые, в мозге, который постоянно нуждается в притоке артериальной крови. А для хорошего кровообращения не только сердце, но и мышцы должны поработать. Врачи настаивают: женщины должны ходить в день 10 километров, мужчины — 20. При отсутствии активного движения и, следовательно, подпитки артериальной кровью мозг быстро истощается. Что он будет делать в такой ситуации? Увы, мозг не просит мышцы напрячься, он посылает сигнал желудку и требует от органов пищеварения дать ему питание, потому что голоден!

Утомлённый, стрессующий мозг регулирует работу желудка через аппетит, тягу к еде, особенно к быстрой, то есть дающей быстрое насыщение (простые углеводы), избыток которой приводит к недостатку полезных нутриентов и микроэлементов. Так мы попадаем в ловушку излишка калорий при фактическом голоде.

В итоге человек продолжает употреблять ультраобработанные продукты, которые перевозбуждают организм и заставляют вырабатывать гормоны стресса, а они в свою очередь запускают инсулинорезистент­ность, закрывают рецепторы обычных клеток в угоду голодающему мозгу, чтобы повысить уровень глюкозы для его питания. Поэтому ультраобработанная еда становится наркотиком, зависимость от которого нам фактически диктует мозг.

Что делать?

Выходить из этой зависимости детям и взрослым, которым поставлен диагноз ожирение, надо под присмотром психотерапевта. Уговоры и даже мощная сила воли не помогают. Некоторые эндокринологи советуют метод российского ученого Георгия СЫТИНА: перед сном в течение 30-40 минут слушать медитации, как вы ненавидите булочки, газировку, бургеры и прочую вредную еду. Это своего рода кодировка от зависимости, формирующая психологический барьер.

В запущенных случаях прибегают к операции по сокращению желудка. В случаях полегче сокращать желудок эндокринологи рекомендуют самостоятельно с помощью кислых продуктов, которые к тому же снижают тягу к сладкому, — курта, лимона, яблочного уксуса, клюквы, облепихи, ферментированных овощей.

Соблюдай энергобаланс

По словам диетолога-нутрициолога Ксении ГНАТЧЕНКО, рацион казахстанцев, имеющих метаболические нарушения, на 70 процентов состоит из углеводной пищи — высококалорийной, но пустой в насыщении. Дети, употребляя такую пищу, должны очень активно двигаться. Даже тренировок три раза в неделю недостаточно, чтобы ребёнок израсходовал все эти калории.

Но все ли дети сегодня занимаются спортом? Большую часть свободного времени они проводят за смартфонами, мало играют на детских площадках, что, конечно, приводит к ожирению.

Диетолог изучила новый стандарт школьного питания, который ввели с 1 сентября этого года. В нём сократили содержание сахара и соли в 3,6 и 5 раз соответственно, при этом увеличили количество овощей, фруктов и молочных продуктов. Ввели запрет на фастфуд, жареное во фритюре, кондитерские изделия с кремом, газировку, мороженое, сладкие напитки, жевательную резинку, колбасы, паштеты, острые соусы, кетчуп, майонез, блюда с заменителями молочного жира.

В школах без столовых детям выдают специальные ланч-пакеты с горячим бутербродом, йогуртом, фруктом и напитком. Не менее 75 процентов рациона школьников теперь приходится на продукты растительного происхождения.

- Отлично, что снизили количество сахара. Но я добавила бы ещё 10-15 процентов белковой пищи — мясо, птицу, рыбу для лучшего насыщения из расчета 1,5-2 грамма белка на килограмм веса подростка и 2,5 грамма — для младших классов. Ещё желательно добавить отруби как дополнительный источник клетчатки, которая насыщает микробиоту кишечника, помогает выводить метаболиты эстрогенов, улучшает желчеотток, при этом сохраняя в порядке гормональную систему. При таком питании ребёнок не захочет постоянно перекусывать чипсами и печеньками, — отметила Ксения Гнатченко.

Она рекомендует в первый час после пробуждения давать детям на завтрак белково-жировую пищу. На обед не менее 120 граммов мяса, птицы, рыбы со сложными углеводами, фруктами и овощами. Через три часа после обеда на перекус — молочные продукты с хорошим содержанием кальция и правильных жиров. На ужин должна быть нежирная рыба или мясо. При таком питании ребёнок будет чувствовать себя энергичным.

- Обязательно следите за тем, чтобы ребёнок не перекусывал, даже сухофруктами. Они резко поднимают сахар в крови, особенно если съесть их на голодный желудок. Желчь накапливается каждые три часа, соответственно, в течение этого периода ребёнок не должен есть. Если у него сбалансированное питание, сытный зав­трак, то он может и пять часов обходиться без еды. За это время клетки становятся чувствительными к инсулину, что очень важно для предотвращения метаболических нарушений, — подчеркнула специалист.

- Конечно, такого рациона придерживаться довольно сложно простым гражданам, особенно сейчас, когда сильно подорожала говядина, яйца, курятина, — реально смотрит на вещи диетолог. — Школьным столовым поддерживать правильный рацион учащихся тоже нелегкая задача с учетом того, что на одного школьника государство выделяет 600-700 тенге. Как на такую сумму обеспечить ребёнка белком? Это уже посыл к чиновникам от экономики — снижать инфляцию, поддерживать производителей полезных продуктов, заботясь тем самым о здоровье нашего населения.

И, конечно, детей надо отдавать в спортивные секции, чтобы у них была хорошая мышечная масса. Спорт улучшает работу желудочно-кишечного тракта. По словам Ксении, сегодня у многих подростков “ленивый” кишечник именно потому, что они ведут малоподвижный образ жизни.

- Сегодня люди, страдающие избыточным весом, идут на крайние меры — таблетки, инъекции, снижающие сахар и всасываемость в кишечнике. Конечно, это не выход из положения. И уж тем более нельзя давать такие препараты детям. Из-за блокирования рецепторов аппетита ребёнок плохо растёт, страдает его костная масса, — подытожила Ксения Гнатченко.

Лэйла ТАСТАНОВА, фото автора, Астана