Осенний капустный салат без майонеза: акцентный ингредиент и классная заправка

Осенью обычную капусту можно превратить в такой салат, что никакой майонез ему просто не нужен. Акцент здесь делает сочное яблоко: оно добавляет свежесть, лёгкую сладость и отлично сочетается с хрустящей капустой.

А все связывает яркая заправка из ароматного масла, горчицы, чеснока и яблочного уксуса. Получается свежо, пикантно и совсем не скучно — тот самый салат, который можно приготовить буквально за несколько минут.

Для приготовления вам понадобится: 250 г белокочанной капусты, 1 яблоко, 1 небольшая красная луковица, небольшой пучок петрушки или укропа, 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса. Для заправки: 2 ст. л. растительного масла (лучше ароматного нерафинированного), 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. горчицы и щепотка чёрного перца.

Капусту тонко нашинкуйте, добавьте соль и сахар и слегка помните руками, чтобы она стала мягче и дала немного сока.

Яблоко вместе с кожурой нарежьте тонкой соломкой и сразу сбрызните яблочным уксусом — так оно сохранит цвет и получит приятную кислинку. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, зелень мелко порубите и добавьте все к капусте.

Для заправки смешайте масло, горчицу, измельченный чеснок и чёрный перец. Полейте салат, аккуратно перемешайте и дайте ему постоять 5–10 минут.

Личный опыт

Особенно удачно здесь работает кисло-сладкое плотное яблоко — оно не превращается в мягкую массу и хорошо хрустит вместе с капустой. А если лук кажется слишком резким, его можно на пару минут залить холодной водой.