По рецептам предков

Ещё одним подтверждением этой аксиомы стал фестиваль национальной казахской кухни "Дән мен дәм Fest", прошедший в самом сердце древнего города — цитадели, которая сегодня является частью историко-культурного комплекса "Шымқала".

Зерно и вкус — в этих двух составляющих и была заложена цель фестиваля . Приготовленные по старинным рецептам блюда из пшеницы, кукурузы, пшена и других злаковых, а также молока и натуральных продуктов стали главным угощением праздника.

Шымкентский центр обычаев и обрядов совместно с комплексом "Шымқала" задумали этот фестиваль для возрождения национальных традиций и знакомства с богатым наследием казахской кухни. Организаторы отмечают, что середину осени наши предки называли периодом Мизам — тёплое и спокойное время перед началом первых холодов. Собран урожай, животные поставлены на откорм — есть время для праздника с щедрым дастарханом.

Гостям фестиваля удалось многое: полюбоваться ручной работой талантливых шымкентских мастеров и купить понравившиеся изделия, послушать казахские кюи, стоя на самом высоком холме Шымкента, откуда открывается потрясающий вид на город, узнать все подробности казахской кухни в древности и досыта угоститься теми блюдами, что дошли до наших дней.

А ещё поучаствовать в мастер-классах, используя настоящие древние приспособления, хранящиеся сегодня в музейных фондах: взбивание масла в күбі, помол в диірмен, приготовление талқана. Собственноручно пожарить пшеницу, приготовить дән көже, попробовать испечь жұқпа, таба нан и многое другое. А ещё непременно отведать үлпершек, өрметөстік, құрт көже и сый табақ и узнать об обрядовом значении этих блюд.

- Вот, к примеру, в этой ступе — келі — с помощью этого приспособления — келсап — женщины в XII веке измельчали талкан, пекли из этого хлеб, — рассказывают и показывают сотрудницы музейного комплекса Гульназ ШЕКЕРБЕКОВА и Сулухан ИСАБЕКОВА. — А с помощью этого каменного жернова — дейірмен — перемалывали пшеницу. Попробуйте сами проделать это.

Воспользовавшись предоставленной возможностью, пытаюсь повторить их движения и чувствую, как по-настоящему тяжел был домашний труд женщин тех веков.

При этом шымкентской собирательнице старинных рецептов Нагиме ПАТТЕШКЫЗЫ удалось записать и сохранить все то, что передавалось от матери к дочери без каких-либо поваренных книг.

- 25 лет я собираю и систематизирую рецепты казахской кухни, это очень увлекательное занятие, ведь удается найти и возродить почти забытые блюда, — признается Нагима-апа. — Интерес к моему делу растёт, обращаются в том числе и рестораторы, которые открывают рестораны казахской кухни. Такое отношение к национальным блюдам меня очень радует.

Свои находки Нагима-апа не прячет, наоборот, с удовольствием ими делится. Для этого 68-летняя собирательница открыла страницы в соцсетях, набирает подписчиков и отлично освоила все навыки ведения аккаунта.

С помощью интернета свою торговлю наращивает и шымкентская предпринимательница Мереке БЕЙСЕНБАЕВА. Перерабатывая тонну молока в день, женщина на своём небольшом предприятии производит казахские сладости из него: балқаймақ, қызыл ірімшік и прочую вкуснятину.

- Спрос на мою продукцию растёт, — говорит Мереке. — Люди, я думаю, устали от обилия на прилавках синтетических сладостей с множеством добавок, которые только вредят здоровью, вызывают ожирение. Другое дело — наши сладости, приготовленные только из натуральных продуктов по старинным рецептам. Здесь и вкус, и польза.

И вкусом, и пользой гости фестиваля насладились сполна. Среди них было много и туристов из Австрии, Турции, Китая, России.

- Такой фестиваль мы планируем проводить ежегодно, — заверяет начальник отдела комплекса "Шымкала" Айгуль ЖОЛБАСХАН. — Праздник, соединяющий прошлое и настоящее, прославляющий гостеприимство казахского народа и его верность традициям. Все это мы должны сохранить для будущих поколений.

Алиса МАСАЛЁВА фото автора, Шымкент