Агротех компания выращивает рыбу на суше

Лосось в этих суши прибыл не из океана, а из биореактора.

Подобно тому, как увидеть лобстера в аквариуме в ресторане морепродуктов, внутри нового строящегося предприятия по производству продуктов питания в Сан-Франциско, посетители скоро смогут сидеть в дегустационном зале и попробовать суши, приготовленные из лосося, выращенного по другую сторону стеклянной стены.

Как и другие стартапы в области клеточного сельского хозяйства, Wildtype, компания, строящая пилотный завод, сосредоточена на том, как выращивать мясо — в их случае, морепродукты — из клеток в биореакторах, а не из животных. Соучредитель Арье Эльфенбейн, кардиолог, начал думать о такой возможности пять лет назад.

«Я работал над исследованиями стволовых клеток, когда я подумал над этим странным вопросом: нужны ли нам животные чтобы есть мясо?» он говорит. «Или можно просто производить мясо, которое мы потребляем, не трогая животных?»

В то время как некоторые другие компании работают с выращенной в лабораторных условиях курицей или кожей, выращенной в лабораторных условиях, и на рынке имеется множество мясных продуктов на растительной основе, Wildtype увидел необходимость в дополнительных альтернативах рыбе.

«Морепродукты — это самый потребляемый нами вид белка на земле», — говорит соучредитель Джастин Колбек. «А альтернативных морепродуктов на рынке действительно не так много. У вас есть много-много разных вариантов гамбургеров. У вас есть множество вариантов куриных наггетсов. Но если вы хотите найти альтернативу своим любимым блюдам из морепродуктов, это действительно сложно».

Вместо того, чтобы имитировать лосося с помощью сои или других растений, компания выращивает настоящие рыбные клетки в резервуарах из нержавеющей стали.

«Клетки, которые мы используем, действительно запрограммированы, это заложено в их ДНК, чтобы они организовывались и созревали так же, как и внутри животного», — говорит Эльфенбейн. «Мы обеспечиваем их теми же питательными веществами, которые рыба могла бы потреблять в дикой природе — белками и жирами, углеводами и минералами. И, по сути, заставляем их расти в системе, похожей на пивоварню».

Каркас из растительных ингредиентов помогает клеткам принимать узнаваемую форму.

«Если предоставить им очень твердую поверхность, они будут адаптироваться и адаптироваться таким образом, что они могут стать клетками, больше похожими на хрящ или кость, если предоставить им очень мягкую поверхность, которая может быть чем-то более похожим, например, на жир», он говорит.

Компания заявляет, что её нынешний продукт, который едят в чем-то вроде суши, по вкусу практически не отличается от лосося, пойманного в океане. Питательный состав аналогичен, но компания все ещё дорабатывает состав. Прямо сейчас в нём немного меньше белка, но такой же жировой состав, включая омега-3 жирные кислоты.

Как и в случае с говядиной и свининой, существуют веские экологические аргументы в пользу поиска новых способов обеспечения потребителей лососем.

«Больше не разрешается даже законно ловить рыбу атлантического лосося, потому что они находятся под угрозой исчезновения», — говорит он. «Кроме того, во многих местах на побережье Тихого океана, где мы живем, все виды тихоокеанских лососей либо находятся под угрозой исчезновения, либо находятся под угрозой исчезновения. Так что я думаю, что очевидно, что мы не можем полагаться на ловлю дикого улова».

Рыболовство, как правило, сопряжено с рисками, выходящими за рамки разрушения биоразнообразия. Например, при глубоководном тралении со дна океана может выделяться столько же углекислого газа, сколько при полётах в атмосферу. Рыбные фермы могут вызвать загрязнение воды, и они полагаются на вылов более мелкой рыбы в пищу. Ничто из этого не может быть экологически устойчивым, поскольку спрос на рыбу продолжает расти.

«В то время как люди, занятые в рыболовстве и аквакультуре, делают все возможное, чтобы не отставать от этих экологических требований и роста спроса с точки зрения объёмов, но этого будет недостаточно, верно? Нам нужны новые решения», — говорит Эльфенбайн.

Стартап работает с регулирующими органами, поскольку агентство выясняет, как регулировать новый тип продуктов питания. Впервые в мире Сингапур недавно одобрил первую выращенную в лаборатории курицу. США, возможно, не сильно отстают. На данный момент Wildtype будет проводить только дегустации, и неясно, сколько времени пройдёт, прежде чем она сможет продвинуться вперед с коммерческими продажами. Но на своём новом пилотном заводе компания уже готовится к будущему росту, тестируя методы производства в более широком масштабе.

«Нам как-то нужно выяснить, как мы собираемся накормить следующие 3 миллиарда человек на этой планете», — говорит сооснователь. «Чтобы мы могли хоть как-то повлиять на это, нам нужно работать в чрезвычайно больших масштабах. Потому что мы не хотим просто готовить еду в одном или двух дорогих суши-ресторанах на Западном побережье, верно? Мы хотим, чтобы этот продукт со временем появился во всех крупных торговых сетях супермаркетов, и чтобы он был по цене, которая была бы конкурентоспособной, если не дешевле, чем то, что вы найдёте сегодня на полках в продуктовом магазине».

Источник: Fast Company

Перевод: Айнур Искакова