А к вам прилетает «Пряничная фея»?

Изготовителя праздничных пряников – декоратора художественного имбирного печенья из теста и пищевых красок – именуют Пряничная фея. Корреспондент Pavlodarnews.kz встретился с феей, которая рассказала, как создаются праздничные прянички.

Константин ШЕЛКОВ

И Яна Касьянова такого титула по праву заслуживает. Так как пекарня, где она работает, славится в областном центре не только выпечкой высокого качества и вкуса, но и особого, творческого подхода к оформлению каждого вида печенья и пряников.

Этот процесс начинается ещё на первоначальной стадии выпечки продукции. По словам кулинаров фирмы, тесто готовится по особому рецепту, благодаря чему пряники могут храниться больше года. При этом они теряют большую часть влаги, но не черствеют, сохраняя цвет и вкус.

Тесто отстаивается в холодильнике несколько дней, набирает силу и лишь затем раскатывается и нарезается на формы. Благодаря 3D-принтеру их можно сделать любой конфигурации. Остывшие пряничные заготовки поступают в мастерскую, для художественной обработки декоратором имбирного печенья. У мастеров наборы пищевых красок и различных кисточек – как у художника, рисующего картины.

– Прянички расписываются на специальной подложке, чтобы изделие не скользило. Корнетики – пакетики с глазурью – часто двигают заготовку, – рассказывает Яна. – У пряника две стороны – лицевая и обратная. Выбираем их в зависимости от вида росписи. Лицевая предназначена только для ручной, более сложной, художественной, а обратная – подходит как для принтерной печати, так и для простой ручной росписи. Для принтерной – пряничный холст грунтуют глазурью, а затем наносят рисунок.

– Возьмём, к примеру, Деда Мороза, – продолжает рассказ Яна. – За раз обрабатывается партия по 8-10 пряников. Сначала с помощью корнетика с цветной глазурью вырисовываются шапочка и лицо. Затем пряники поступают в сушильный аппарат, чтобы глазурь быстрее подсохла и приобрела матовый оттенок. После внесения новых элементов – носа, усов, помпончика и опушки шапки – пряники снова отправляются в печку для сушки. Все элементы вырисовываются глазурью, для придания живости глаз – реснички дорисовывают пищевыми красками.

В поиске новых форм и росписей дизайнеры и декораторы консультируются со специалистами по популярным тенденциям в области мультипликации, кино и компьютерных игр и с собственными детьми.

Константин ШЕЛКОВ

Есть в арсенале мастера и другая оргтехника – принтер, где можно массово выпускать расписанные пряники к любому празднику, так как принтер напечатает рисунок любой сложности, с любым шрифтом. Однако в своей основе заказчики все же отдают предпочтение ручной работе, где есть и объём, и красочность, и душевность от Пряничной феи.

Константин ШЕЛКОВ, Павлодар